Ziracco en Querétaro, cocina italiana auténtica certificada en México

Ziracco Trattoria Concetto no es solo un lugar para comer: es un templo gastronómico que honra las raíces italianas desde la técnica, los ingredientes y la filosofía culinaria.

Su certificación Ospitalità Italiana nel Mondo, otorgada por el Gobierno de Italia, lo coloca entre el exclusivo 2.7 por ciento de restaurantes en América Latina con este distintivo.

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En Querétaro, es el único. En Guanajuato, solo hay dos. En Ziracco, la autenticidad no se presume: se demuestra en cada plato.

Sabores certificados que no conocen imitaciones

La cocina de Ziracco no busca adaptaciones ni fusiones. Aquí, los chefs Massimiliano Menossi, Diego Jonathan Quintero y Manuel Patena ejecutan recetas tradicionales con ingredientes con Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP). Cada elemento del menú honra la región que representa:

1. Pecorino Romano
2. Aceto Balsámico di Modena
3. Harinas importadas directamente de Italia
4. Aceites de oliva certificados

“No somos italianos en México. Somos Italia en México”, afirma el chef Quintero con convicción.

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Una carta que habla italiano, no solo lo simula

Cada platillo es una postal comestible de Italia. Los más emblemáticos:

• Spaghetti alla Carbonara, cremosa gracias a las yemas, no a la crema.
• Frutti di Mare in Crosta, mariscos frescos cubiertos con una costra dorada en horno de piedra.
• Fileto di Manzo ai Gorgonzola, carne jugosa con higos y miel de trufa blanca.
• Tiramisú de 72 horas, mucho más complejo que la versión común.

La dolce vita, sorbo a sorbo y bocado a bocado

El postre es un capítulo aparte. El gelato artesanal, con 12 sabores, supera cualquier estándar: limoncello, pistache, café, y ediciones especiales inspiradas en San Pellegrino como menta-limón, aranciata o clementina.

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Ziracco no busca complacer a todos. Busca complacer a quienes saben lo que es Italia. Con un 89 por ciento de aprobación de clientes italianos, según una muestra interna, Ziracco se posiciona como la joya italiana de Querétaro.

¿Vas a quedarte sin probar el verdadero sabor de Italia?

Con fotografía de Armando Vázquez